老厨师总结的近百种蔬菜验收标准!别再买烂菜了
发布时间:2019-01-17   浏览量:508

餐厅的食材都要计算出料率,从而制定菜品的价格。但是如果采购回来的食材出现腐烂变质的情况,那么就等于白买了,是沉没成本了。特别是不耐存放的新鲜蔬菜,一不留意买到坏菜烂菜,那可就真的欲哭无泪了。

那么,后厨在验收的时候怎么判断蔬菜的质量呢?下面红餐君就给大家介绍一下。

 

新鲜优质蔬菜的验收标准 

大小均匀、无大量泥土附着、无虫蛀、无老根、无黄叶。断口部分水分充盈,根茎类表面无异物,有效期限1/3前到货。

老厨师总结的近百种蔬菜验收技巧 

小结 

蔬菜在餐厅的使用率很高,但由于蔬菜自身的存在形态以及对新鲜度的要求,一般都是当天采购的。这使得餐厅在采购验收方面需要特别谨慎,特别是绿叶蔬菜,多了,用不完会腐烂造成浪费,少了又会不够用。因此,除了做好采购验收外,计算好采购量也很重要。


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